घर पर बनाएं रेस्टोरेंट स्टाइल कुरकुरा चिली पनीर, सिर्फ 20 मिनट में तैयार; खास ट्रिक्स जो स्वाद को दोगुना कर देंगी। 

चिली पनीर इंडो-चाइनीज की सबसे पॉपुलर डिश है। रेस्टोरेंट में इसे खाने का मजा अलग ही होता है, लेकिन अब आप घर पर भी बिल्कुल वैसा कुरकुरा, चटपटा और जूसी चिली पनीर बना सकते हैं। बस कुछ छोटी-छोटी ट्रिक्स का ध्यान रखें तो कोई फर्क नहीं पड़ेगा कि आपने इसे घर पर बनाया या बाहर से ऑर्डर किया। यह रेसिपी इतनी आसान है कि पहली बार बनाने वाले भी परफेक्ट बना लेंगे। सिर्फ 20 मिनट में 4 लोगों के लिए शानदार चिली पनीर तैयार हो जाएगा।

सामग्री पनीर के लिए: 300 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा), 4 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, 2 बड़े चम्मच मैदा, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल सॉस के लिए: 2 बड़े चम्मच तेल, 8-10 लहसुन की कलियां (बारीक कटी), 1 इंच अदरक (बारीक कटा), 3-4 हरी मिर्च (तिरछी कटी), 1 मध्यम प्याज (बड़े टुकड़ों में), 1 शिमला मिर्च (बड़े टुकड़े), 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चिली सॉस, 1 बड़ा चम्मच टोमैटो केचप, 1 छोटा चम्मच विनेगर, 1 छोटा चम्मच शुगर, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (1 कप पानी में घोलकर), 2 बड़े चम्मच हरा प्याज (सजाने के लिए), नमक स्वादानुसार

पहली और सबसे जरूरी ट्रिक - पनीर को सॉफ्ट और जूसी रखने के लिए इसे पहले 10 मिनट गुनगुने पानी में डालकर रखें, जिसमें आधा चम्मच नमक डाल दें। इससे पनीर अंदर से मुलायम रहेगा और बाहर से कुरकुरा बनेगा। अब पनीर को निकालकर किचन टॉवल पर सुखाएं। एक बाउल में कॉर्नफ्लोर, मैदा, काली मिर्च पाउडर, सोया सॉस और नमक मिलाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएं। घोल इतना गाढ़ा होना चाहिए कि पनीर पर अच्छे से कोट हो जाए। पनीर के टुकड़ों को इसमें डालकर अच्छी तरह लपेटें।

अब एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। तेल अच्छा गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलना चाहिए। पनीर के टुकड़े डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। ज्यादा देर न तलें वरना पनीर सख्त हो जाएगा। दूसरी ट्रिक - पनीर को दो बार फ्राई करें। पहली बार मध्यम आंच पर हल्का गोल्डन होने तक, फिर निकालकर 2 मिनट रेस्ट दें। दूसरी बार हाई फ्लेम पर 30 सेकंड तक फ्राई करें। इससे पनीर बाहर से एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनेगा, जो रेस्टोरेंट वाला टच देगा। फ्राई किए पनीर को टिशू पेपर पर निकालें।

अब सॉस बनाते हैं। उसी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल बचाकर बाकी निकाल दें। मध्यम आंच पर लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें। प्याज और शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट तक तेज आंच पर भूनें। सब्जियां क्रंची रहनी चाहिए, ज्यादा पकाकर सॉफ्ट न करें। अब सोया सॉस, चिली सॉस, टोमैटो केचप, विनेगर, शुगर और काली मिर्च पाउडर डालें। अच्छे से मिलाएं। कॉर्नफ्लोर स्लरी (कॉर्नफ्लोर को पानी में घोलकर) धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न बनें। सॉस गाढ़ी हो जाएगी। तीसरी ट्रिक - सॉस में थोड़ा सा चिकन स्टॉक या वेज स्टॉक डालें तो स्वाद और बढ़ जाता है, लेकिन घर में नहीं है तो पानी भी चलेगा।

अब फ्राई किया हुआ पनीर डालें और हल्के हाथों से मिलाएं ताकि कोटिंग न उतरे। आंच बंद कर दें और हरा प्याज डालकर गार्निश करें। चौथी और सबसे जरूरी ट्रिक - पनीर को सॉस में ज्यादा देर न रखें, वरना कुरकुरापन चला जाएगा। तुरंत सर्व करें। अगर ड्राई चिली पनीर चाहिए तो सॉस कम डालें, ग्रेवी वाला चाहिए तो थोड़ा पानी और कॉर्नफ्लोर स्लरी बढ़ा दें।

कुछ अतिरिक्त टिप्स जो रेस्टोरेंट वाले नहीं बताते पनीर को फ्रिज से निकालकर 30 मिनट पहले बाहर रखें, ठंडा पनीर तलने पर सख्त हो जाता है। हमेशा फ्रेश पनीर इस्तेमाल करें, पुराना पनीर रबड़ जैसा बन जाता है। सॉस में थोड़ा सा शहद डालें तो चटपटापन और बढ़ जाता है। हरी मिर्च की जगह रेड चिली फ्लेक्स डालें तो कलर अच्छा आता है। अगर घर में चिली सॉस नहीं है तो लाल मिर्च पाउडर और विनेगर मिलाकर बना सकते हैं।

चिली पनीर को गरमा-गर्म फ्राइड राइस, हक्का नूडल्स या सादे चावल के साथ सर्व करें। बच्चे हों या बड़े, सबकी प्लेट खाली हो जाएगी। यह रेसिपी इतनी आसान और फूलप्रूफ है कि आप हर हफ्ते बना सकते हैं। मेहमान आने वाले हों तो पहले से पनीर फ्राई करके रखें, मेहमान आने पर सिर्फ सॉस बनाकर मिलाएं, 5 मिनट में तैयार।

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