सर्दियों में गरमा-गरम नाश्ते के लिए ट्राई करें बिना तेल में तली आलू पूड़ी, सेहतमंद और स्वादिष्ट बनेगी तैयार

• सर्दियों की ठंडी सुबहों में बिना डीप फ्राई किए बनाएं आलू पूड़ी, तवे पर सेंककर मिलेगा कुरकुरा स्वाद और फूली-फूली बनावट
• बिना तेल वाली आलू पूड़ी की आसान रेसिपी, उबले आलू से गूंथें आटा और तवे पर बनाकर पाएं गजब का टेस्ट सर्दियों के नाश्ते में

सर्दियों के मौसम में सुबह के नाश्ते के लिए लोग अक्सर गरमा-गरम और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं। आलू पूड़ी एक ऐसा लोकप्रिय नाश्ता है जो ठंड में बहुत अच्छा लगता है। सामान्यतः पूड़ी को तेल में तला जाता है लेकिन अब एक तरीका है जिसमें बिना तेल में डीप फ्राई किए आलू पूड़ी तैयार की जा सकती है। यह विधि सेहत के लिए बेहतर मानी जाती है क्योंकि इसमें तेल की मात्रा बहुत कम या न के बराबर होती है। इस रेसिपी में उबले हुए आलू का उपयोग करके आटा गूंथा जाता है और फिर तवे पर सेंका जाता है।

इस रेसिपी के लिए मुख्य सामग्री में 2 कप गेहूं का आटा शामिल है। साथ ही 2-3 उबले और मैश किए हुए आलू लिए जाते हैं। आलू में नमक, हल्का काला नमक, काली मिर्च पाउडर और कटा हुआ हरा धनिया मिलाया जाता है। आटे में थोड़ा नमक डालकर उसे गूंथ लिया जाता है। फिर आलू का मिश्रण आटे में अच्छी तरह मिलाया जाता है। इससे आटा नरम और स्वादिष्ट बनता है। आटे को अच्छे से गूंथने के बाद छोटी-छोटी लोइयां बनाई जाती हैं। इन लोइयों को बेलन से गोल पूड़ियां बेली जाती हैं। पूड़ियां बहुत पतली नहीं बल्कि हल्की मोटी बेली जाती हैं ताकि वे अच्छी तरह फूल सकें।

तवे को अच्छी तरह गर्म किया जाता है। गर्म तवे पर हल्का सा तेल ब्रश से लगाया जा सकता है या बिना तेल के भी सेंका जा सकता है। बेली हुई पूड़ी को गर्म तवे पर रखा जाता है। पूड़ी को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंका जाता है। बीच-बीच में पूड़ी को पलटा जाता है ताकि वह समान रूप से पक जाए। सेंकने के दौरान पूड़ी फूल जाती है और कुरकुरा टेक्सचर आ जाता है। यह विधि डीप फ्राइंग की तुलना में कम तेल का उपयोग करती है और स्वाद में भी कोई कमी नहीं आती।

कुछ रेसिपी में दही का उपयोग भी किया जाता है। 2 कप गेहूं के आटे में 2 बड़े चम्मच दही, 2 चम्मच सूजी और नमक मिलाकर आटा गूंथा जाता है। दही से आटा नरम रहता है और पूड़ी अच्छी तरह फूलती है। आटे को थोड़ी देर के लिए ढककर रखा जाता है ताकि वह आराम कर ले। फिर लोइयां बनाकर बेली जाती हैं। तवे को गर्म करके पूड़ियां सेंकी जाती हैं। यह तरीका भी बिना ज्यादा तेल के काम करता है। पूड़ी को तवे पर रखने के बाद उसे हल्के हाथ से दबाया जा सकता है ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए।

एक अन्य तरीके में आटे को सख्त गूंथने के लिए दही और पानी का मिश्रण उपयोग किया जाता है। आटे में नमक डालकर दही मिलाया जाता है और आवश्यकतानुसार पानी डालकर टाइट आटा तैयार किया जाता है। आटे को आधे घंटे के लिए ढककर रखा जाता है। फिर लोइयां बनाई जाती हैं और सूखे आटे की मदद से बेलकर पूड़ियां तैयार की जाती हैं। इन पूड़ियों को गर्म तवे पर सेंका जाता है। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक पकाया जाता है। इस विधि से पूड़ियां फूली-फूली और करारी बनती हैं।

उबले आलू को मैश करके आटे में मिलाने से पूड़ी में आलू का स्वाद आ जाता है। आलू मैश करने के बाद उसमें मसाले जैसे नमक, काली मिर्च, काला नमक और हरा धनिया मिलाया जाता है। यह मिश्रण आटे में डालकर अच्छी तरह गूंथा जाता है। आटा नरम लेकिन सख्त होना चाहिए ताकि बेलने में आसानी हो। बेली हुई पूड़ी को तवे पर रखकर सेंकने से वह फूल जाती है। सेंकने के समय तवे को मध्यम आंच पर रखा जाता है ताकि पूड़ी जल न जाए। यह रेसिपी सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि गरमा-गरम पूड़ी ठंड में बहुत अच्छी लगती है। आलू से बनी पूड़ी पौष्टिक भी होती है क्योंकि आलू में कार्बोहाइड्रेट और अन्य पोषक तत्व होते हैं। बिना डीप फ्राई किए बनाने से कैलोरी कम रहती है। पूड़ी को चटनी, आलू की सब्जी या दही के साथ परोसा जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए पूड़ी पर घी का हल्का लेप भी किया जा सकता है।

कुछ विधियों में पूड़ियों को कुकर में भी बनाया जा सकता है। कुकर में स्टैंड रखकर पूड़ियों को सेंका जाता है। इससे भी बिना तेल के फूली पूड़ियां तैयार हो जाती हैं। आटे को गूंथने के बाद लोइयां बनाई जाती हैं और बेलकर पूड़ियां तैयार की जाती हैं। कुकर को गर्म करके पूड़ियां रखी जाती हैं और ढक्कन बंद करके पकाया जाता है। यह तरीका भी आसान और सेहतमंद है। इस रेसिपी में सूजी मिलाने से पूड़ी क्रिस्पी बनती है। 2 कप आटे में 2 चम्मच सूजी डालकर गूंथा जाता है। दही मिलाने से आटा मुलायम रहता है। नमक स्वादानुसार डाला जाता है। आटे को अच्छे से गूंथने के बाद रेस्ट दिया जाता है। फिर बेलकर तवे पर सेंका जाता है। दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाया जाता है। पूड़ी गरमा-गरम परोसने पर सबसे अच्छी लगती है।