Success Story: दादी की खास रेसिपी ने बदली किस्मत, 5 लाख के निवेश से दो बहनों ने खड़ा किया 10 करोड़ का बिरयानी ब्रांड

पारंपरिक पारिवारिक नुस्खे और सही कारोबारी दृष्टिकोण यदि एक साथ मिल जाएं, तो एक छोटी सी शुरुआत भी विशाल ब्रांड का रूप ले सकती है। कर्नाटक के बेंगलुरु की दो बहनों रम्या रवि और श्वेता रवि ने इसे साबित कर दिखाया है। अपनी दादी की पारंपरिक बिरयानी रेसिपी और मात्र 5 लाख रुपये की शुरुआती जमापूंजी से उन्होंने 'आरएनआर डोने बिरयानी' (RNR Donne Biryani) की नींव रखी, जिसका वार्षिक कारोबार आज लगभग 10 करोड़ रुपये के स्तर को छू चुका है।

खाद्य उद्योग में जब अधिकांश लोग हैदराबादी, लखनवी या कोलकाता बिरयानी के इर्द-गिर्द अपने उद्यम सीमित रखते हैं, तब इन दोनों बहनों ने दक्षिण भारत के स्थानीय पारंपरिक स्वाद 'डोने बिरयानी' को मुख्यधारा में लाने का निर्णय लिया।

200 वर्ग फुट के क्लाउड किचन से हुई थी शुरुआत

दोनों बहनों ने अपने इस उद्यम की औपचारिक शुरुआत वर्ष 2020 में की थी। लॉकडाउन के दौरान जब हॉस्पिटैलिटी सेक्टर अभूतपूर्व चुनौतियों का सामना कर रहा था, तब रम्या और श्वेता ने डिलीवरी आधारित क्लाउड किचन मॉडल पर काम करने की योजना बनाई।

शुरुआत में उन्होंने 200 वर्ग फुट के एक छोटे से स्थान से परिचालन शुरू किया था। गुणवत्ता और शुद्ध मसालों पर केंद्रित रणनीति का परिणाम यह रहा कि संचालन के पहले ही महीने में इस नए ब्रांड को 10,000 से अधिक ऑनलाइन ऑर्डर मिले। ग्राहकों की इस सकारात्मक प्रतिक्रिया ने दोनों को अपने नेटवर्क का तेजी से विस्तार करने का हौसला दिया। आज यह उद्यम बेंगलुरु में 14 से अधिक क्लाउड किचन और डाइन-इन रेस्टोरेंट के रूप में अपनी उपस्थिति दर्ज करा चुका है।

क्या है डोने बिरयानी और इसका अलग स्वाद?

कर्नाटक के पारंपरिक खान-पान में डोने बिरयानी का एक विशिष्ट स्थान है। इसे सामान्य लंबे बासमती चावल के बजाय स्थानीय छोटे दाने वाले 'जीरागा सांबा' चावल से पकाया जाता है। ताजे पुदीने, धनिए और विशेष मसालों के पेस्ट के कारण इसका रंग हल्का हरा होता है और इसका स्वाद तीखा व सुगंधित रहता है।

इस बिरयानी को सूखे पत्तों से बने पारंपरिक कटोरे यानी 'डोने' में परोसा जाता है, जिससे पत्तों की प्राकृतिक भीनी सुगंध भी भोजन में घुल जाती है। रम्या और श्वेता ने महसूस किया था कि इतना विशिष्ट स्वाद होने के बावजूद डोने बिरयानी का बाजार बड़े पैमाने पर असंगठित था और किसी बड़े संगठित ब्रांड की कमी थी, जिसे उन्होंने अवसर के रूप में भुनाया।

दादा और पिता के नाम पर रखा ब्रांड का नाम

उद्यम का नाम 'RNR' दोनों बहनों के दादा रामास्वामी और पिता रविचंदर के नामों के शुरुआती अक्षरों को जोड़कर रखा गया है। पारंपरिक मेनू में डोने चिकन व मटन बिरयानी के अलावा वेज विकल्प, ड्रमस्टिक चिली और चिकन घी रोस्ट जैसे क्षेत्रीय व्यंजन भी शामिल किए गए।

स्थानीय स्वाद को मानकीकृत (स्टैंडर्डाइज्ड) प्रक्रिया, आकर्षक पैकेजिंग और आधुनिक डिलीवरी नेटवर्क से जोड़कर दोनों बहनों ने यह स्पष्ट कर दिया है कि घरेलू पारंपरिक पाक कला भी बड़े पैमाने पर आर्थिक अवसर पैदा कर सकती है।